Lors de la modification d'un dossier de formation par le endpoint /api/registrationFolders PUT, faut-il que je renvoie tout le body ?

Non, il n'est pas nécessaire de renvoyer l'ensemble du body pour modifier un dossier.

Seuls les champs qui présents dans le body mettront à jour les propriétés du dossier.

Ainsi, si vous souhaitez modifier uniquement la date de début de session du dossier, le body suivant est suffisant :

{ "trainingActionInfo" : { "sessionStartDate": "2019-08-24" } }

Les autres propriétés du dossier resteront inchangées.